农残检测仪的作用原理是利用现代光学技术和电子技术，通过对农产品中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留进行快速检测，从而实现对农产品质量安全的有效监管和控制。

农药残留是指农业生产中使用的农药、化肥等化学物质在农产品中的残留量。这些物质会对人体健康和环境产生负面影响，尤其是在食品安全方面，因为农药残留可能会导致食品中有害物质的超标，从而影响人体健康。因此，对于农产品的生产和管理，农药残留检测是非常重要的一环。

农残检测仪的作用原理是基于光学原理和电子技术，通过对样品中的农药残留进行定量检测，从而实现对农产品中农药残留的快速检测。农残检测仪通常采用高灵敏度的检测器和先进的光学传感器，能够快速、准确地检测出农产品中的农药残留量。

农残检测仪的工作原理大致如下：首先，样品被送到农残检测仪的检测室，通过光学传感器和其他仪器设备将样品中的农药残留量转化为电信号。这些电信号经过放大和处理，送到信号处理器中进行分析和处理。然后，根据农药残留的标准曲线，通过计算机算法对电信号进行校正和拟合，得到样品中农药残留的浓度值。最后，将得到的浓度值输入到显示器或数据记录仪中，进行结果的显示和存储。

总之，农残检测仪的作用原理是利用现代光学技术和电子技术，通过对农产品中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留进行快速检测，从而实现对农产品质量安全的有效监管和控制。该仪器能够快速、准确地检测出农产品中的农药残留量，为保障农产品的质量和安全、促进农业可持续发展提供了重要的技术支持。