亚硝酸钠, 是亚硝酸盐离子与钠离子电离而形成的无机盐。亚硝酸钠易潮解，溶于水和液氨，其水溶液呈碱性，其pH值约为9，微溶于乙醇、甲醇、乙醚等有机溶剂。亚硝酸钠味道咸，用于制作假食盐。当亚硝酸钠暴露在空气中时，与氧反应生成硝酸钠。如果加热到320℃以上分解，氧气、氮氧化物和钠氧化物。与有机物接触时发生可燃爆炸。由于亚硝酸钠味道咸，价格便宜，在非法食品制备中常被用作不合理的食盐替代品。因为亚硝酸钠是有毒的，所以含有工业盐的食品对人体非常有害，具有致癌作用。
亚硝酸钠白色至浅黄色颗粒、棒状或粉末。吸湿的。一种氧化性气体，能与有机物接触燃烧和爆炸，并释放有毒和刺激性的过氧化氢和氮氧化物。中度毒性，半致死剂量（大鼠，口服）180mg/kg。有传言说亚硝酸钠是致癌物，但事实上亚硝酸钠不是致癌物，致癌的亚硝酸钠是在一定条件下亚硝胺生成的，在亚硝酸钠分子中，氮价为+3。
亚硝胺也存在于传统食品中，如腌肉和咸鱼。亚硝酸钠存在于午餐肉、腌肉和鱼中。可导致多种癌症。
1.用作一般分析试剂、氧化剂和重氮化试剂，也用于合成亚硝酸盐和亚硝基化合物、食品添加剂（有毒，有限使用）。
2.用作媒染剂、漂白剂、金属热处理剂、电镀缓蚀剂、医疗器械消毒剂、防腐剂等。
酸性染料，碱性染料，分散染料，用于染料的生产。也用于生产氨基偶氮苯、对氨基苯酚等中间体。也用于生产有机颜料，如银珠R、亮大红、红粉、烛红、甲苯胺紫红、猩红湖、Lisol红、紫酱湖CK等。制药工业用于制造嘧啶、氨基比林等。用于生产香兰素。用于丝绸和亚麻的漂白。用于染色织物的媒染剂。也用于金属热处理和电镀缓蚀剂。用于切削油、润滑油、防冻液、液压系统。
4.用作肉类加工中的发色剂，可用于肉类罐头、肉制品。它可以抑制肉制品（尤其是肉毒梭菌）中微生物的增殖，改善腊肉的风味。
5.用作丁二烯和苯乙烯乳液共聚的终止剂之一。还可用作织物染色的媒染剂、丝绸和亚麻的漂白剂、金属热处理剂、电镀用缓蚀剂、药物中的血管扩张剂和化学分析试剂，以及制造亚硝酸钾、硝基化合物、偶氮染料等的原料。
6.解药。亚甲基蓝的解毒作用与亚甲基蓝相同，但其解毒作用强于亚甲基蓝。
7.用作丁二烯和苯乙烯乳液共聚的终止剂。还可用作织物染色的媒染剂、丝绸和亚麻的漂白剂、金属热处理剂、电镀用缓蚀剂、血管扩张剂和医药中的化学分析试剂，以及制造亚硝酸钾、硝基化合物、偶氮染料等的原料。
8. 用于冰染料、硫化染料、直接染料、酸性染料、分散染料、碱性染料和助染染料。它还用于对氨基酚等中间体的生产。也用于生产有机颜料，如银珠R、大红、红粉、烛红、甲苯胺紫、猩红湖、利索红、酱紫湖CK等。制药工业用于生产嘧啶和氨基比林。用于生产香草醛。一种媒染剂，用于漂白丝绸、亚麻和染色织物?；箍勺魑鹗羧却砗偷缍频幕菏醇?。用于切削油、润滑油、防冻液及液压系统。
9. 用作水溶性胶粘剂和胶粘剂乳剂的防腐剂。它也是制造硝基化合物、己内酰胺、偶氮染料、对氨基酚、硫化促进剂和香草醛的原料。在医药上用于制造安乃金、氨茶碱、嘧啶、咖啡因等药品。在农药工业中，用于生产辛硫磷、灭硝磷、氯霉素等农药。在印染工业中，用作棉纤维制品染色或印花的显色剂、NAFTA染料染色的重氮剂、拔染印花的背景色?；ぜ痢；箍勺魑酆弦种萍?、电镀缓蚀剂、金属热处理剂、防冻剂用于丝、棉、麻漂白剂蒸馏系统和丁烯氧化脱氢制丁二烯。食品级亚硝酸钠作为食品添加剂时，最大用量为0.15g/kg。残留量:肉罐头≤0.05g/kg，肉制品≤0.03g/kg。10. 它被用于染料和制药工业中的染料和药物的制造，以及有机合成。
