随着生活水平的提高，人们越来越重视健康的观念。食品安全是关键问题，农药残留是食品安全的一种。蔬菜农药残留超标主要是由于部分人使用了禁止在蔬菜生产中使用的有机磷农药和氨基甲酸酯类农药，如甲胺磷、氧化乐果、磷酸盐、对硫磷、甲基对硫磷等。
食用含有大量剧毒、剧毒农药残留的食物，会导致人和牲畜的急性中毒事故。长期食用农药残留超标的农副产品，虽然不会造成急性中毒，但可能造成人和动物的慢性中毒，比急性中毒更可怕。它主要通过生物浓缩和果蔬残余物对人体健康构成两大健康风险，并诱发心脑血管疾病、糖尿病、肝病和癌症等多种慢性疾病。更难以预测和预防的是，农药在人体内的积累会通过怀孕和哺乳传递给下一代，给后代的健康带来危害。
加强对食品安全进度的评价，应定期将已取得的进度与原计划进度进行比较，对计划进度进行评价。多个指标可以用数字表示。例如，更多的定性指标也可能是有价值的，例如每年参加卫生培训课程的食品加工商的数量、对餐饮场所的检查次数以及新配备安全供水设施的餐饮场所的数量
可表示与食物有关的疾病(如急性和慢性生物和化学食物中毒和营养不良)的发病率。我们还可以结合规划的程度，比较食品相关疾病的发病率，比较这些指标之间的差异。这在很大程度上取决于调查和报告的一致性，而有限的深入调查对于获得此类可比信息可能非常有价值。
食品安全问题与我们的身体健康息息相关，我们想尽了一切办法来维护食品安全，食品安全检测方面也是投入了很多研究。食品安全检测仪是目前检测食品安全的主要仪器。
