坚果不仅味道鲜美，其营养价值也非常高，深受消费者喜爱，也是许多快速消费品行业的宠儿。然而，坚果类食品中的油脂含量较高，易受外界条件的影响而氧化。因此，中国坚果食品的过氧化值受到严格控制。

    国标GB 19300-2014《食品安全国家标准坚果与籽类食品》中规定，坚果食品的过氧化值在应小于0.80g/100g。那么，哪些条件会导致坚果内的过氧化值超标呢？

    坚果具有很高的营养价值，属于天然佳肴。然而，变质的坚果可能会对健康构成严重威胁，以下六个特征是最好注意的。

    1、有哈喇味的

    坚果中的脂肪酸产生酸败，一方面会使口感变差，另一方面油脂酸败的产物，如小分子的醛类、酮类等还威胁身体健康，一定不要吃。

    掩盖“哈喇味”最好的方法是在加工时加入大量盐、花椒、糖精、香精等进行调味，因此变质坚果常隐藏在咸味、五香味、奶油味的坚果中，相比之下，原味、清炒的坚果品质相对会好一些。

    2.霉菌

    许多坚果容易受到真菌黄曲霉的污染，黄曲霉产生剧毒物质黄曲霉毒素，可导致发烧、呕吐，严重时可危及生命。

    因此，不能吃发霉的坚果！如果你在嘴里发现一颗坚果尝起来很苦、发霉或辛辣，就把它吐出来，冲洗干净。

    3.油炸

    坚果含有大量的脂肪、蛋白质、碳水化合物，普通加热不足以破坏它们，但当坚果被油炸时，这些营养物质会在身体的一部分转化为致癌的苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等物质。

    4.美丽

    加工坚果时，加入石蜡会使产品更加光亮，不易受潮和变软。然而，一些供应商长期向积存的坚果中添加低纯度的工业石蜡，这些坚果颜色不好，含有重金属和其他杂质，危害健康。

    5.味道太浓

    味道越重，添加的盐、香精、糖精和其他物质越多，其美味背后隐藏的变质可能性就越大。

    6、灰尘散落

    市场上有很多产品都没有盖子，建议消费者仔细查看存放坚果的容器底部。脏坚果通常会在底部形成一层灰尘。

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