近年來，食品行業(yè)使用食品添加劑的現(xiàn)象越來越嚴(yán)重，食品添加劑是什么？有什么要求？如何測(cè)試？

    食品添加劑試驗(yàn)方法

    食品添加劑，是指為改善食品品種及其色、香、味，以及保鮮、防腐加工工藝，在食品中添加合成或天然物質(zhì)的行為。我國嚴(yán)格規(guī)定，所使用的食品添加劑的品種、范圍和含量必須符合GB2760的規(guī)定。否則，當(dāng)食品中的食品添加劑含量過高時(shí)，很容易威脅消費(fèi)者的健康，甚至導(dǎo)致消費(fèi)者食物中毒。

    食品添加劑分類

    我國食品添加劑主要分為22類，其中比較常用的食品添加劑主要有甜味劑、著色劑、著色劑、防腐劑、漂白劑、抗氧化劑、增稠劑、穩(wěn)定劑等。

    食品添加劑的現(xiàn)狀

    目前，我國有關(guān)食品添加劑的法律法規(guī)尚不完善，食品行業(yè)使用食品添加劑存在很大的安全和質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)。食品生產(chǎn)企業(yè)為了使產(chǎn)品色澤更鮮艷、保質(zhì)期更長、口感更甜，經(jīng)常添加各種食品添加劑，食品甚至過量使用，利用食品添加劑，特別是一些小型食品加工廠，問題食品添加劑很多，這對(duì)消費(fèi)者的健康造成了嚴(yán)重?fù)p害。過量使用食品添加劑，不僅危害人體健康，而且容易造成市場秩序的混亂，不利于工業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

    食品添加劑通用試驗(yàn)方法

    隨著食品行業(yè)食品添加劑問題的日益突出，開展食品添加劑安全性檢測(cè)極為必要。對(duì)于食品添加劑的檢測(cè)，主要包括食品質(zhì)量和食品添加劑殘留的檢測(cè)。嚴(yán)格按照我國現(xiàn)行的食品添加劑殘留檢測(cè)國家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品中相關(guān)食品添加劑的殘留進(jìn)行嚴(yán)格檢測(cè)，控制食品的安全和質(zhì)量。現(xiàn)對(duì)常用的食品添加劑檢測(cè)方法進(jìn)行分析，具體內(nèi)容如下。

    1.食品甜味劑的試驗(yàn)方法：

    結(jié)合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的有關(guān)規(guī)定，甜味劑包括天然甜味劑和人工甜味劑。其中15種主要是合成甜味劑，如糖精鈉、甲基天冬氨酸苯丙氨酸（天冬氨酸）、乙酰氨基磺酸鉀（乙酰磺酸鹽）、脂氯酮和環(huán)己基氨基磺酸鈉。

    目前檢測(cè)甜味劑的方法主要有氣相色譜法、液相色譜法、離子色譜法、紫外分光光度法、薄層色譜法和液相質(zhì)譜法。其中，高效液相色譜法不僅能分析大部分甜味劑，而且能同時(shí)分離多種甜味劑，有利于檢測(cè)工作的開展。

    2.著色劑的檢測(cè)方法：

    著色劑一般包括天然色素和食品合成色素兩種，其中精心合成的食品色素主要有莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、靛藍(lán)、誘惑紅等。

    目前，我國主要采用高效液相色譜法對(duì)合成色素進(jìn)行檢測(cè)，不僅靈敏度高，而且準(zhǔn)確度高。根據(jù)《食品中合成色素的測(cè)定》GB/T5009.35-2003，首次采用液相色譜法測(cè)定合成色素。采用高效液相色譜法可以有效地檢測(cè)食品中的合成色素。

    此外，紙層析、示波極譜、高效液相色譜-質(zhì)譜、超高效液相色譜、毛細(xì)管電泳、試劑盒法等檢測(cè)技術(shù)也可用于檢測(cè)合成色素的含量。

    3.護(hù)色劑檢測(cè)方法

    食品行業(yè)中的護(hù)色劑主要包括亞硝酸鹽、硝酸鹽等添加劑，不良商販會(huì)在火腿、臘肉、香腸等食品中添加護(hù)色劑，以提高肉制品的外觀色澤度，刺激消費(fèi)者的購買欲望，從而賺取利潤。目前，我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2760-2011規(guī)定了亞硝酸鹽和硝酸鹽的最新檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。采用相關(guān)檢測(cè)方法，對(duì)護(hù)色劑的殘留量和使用范圍進(jìn)行檢測(cè)，確保產(chǎn)品符合食品安全衛(wèi)生質(zhì)量要求。

    對(duì)于穩(wěn)定劑、護(hù)色劑亞硝酸鹽和硝酸鹽，我國主要采用離子色譜法進(jìn)行檢測(cè)，也可以通過分光光度法、示波極譜法、毛細(xì)管電泳法、高效液相色譜法等方法檢測(cè)穩(wěn)定劑的殘留，能夠有效的監(jiān)測(cè)食品添加劑的種類和含量，維護(hù)消費(fèi)者的切身利益。

    4.防腐劑檢測(cè)方法

    目前，為了防止食品變質(zhì)，我國食品行業(yè)的不良商販在食品中添加各種防腐劑。其中，常用的防腐劑主要有山梨酸及其鹽、苯甲酸及其鹽、對(duì)羥基苯甲酸乙酯、對(duì)羥基苯甲酸丙酯、亞硝酸鹽和硝酸鹽、亞硫酸鹽、雙乙酸鈉等添加劑。

    我國主要通過分光光度法、氣相色譜法、離子色譜法、毛細(xì)管電動(dòng)色譜法和高效液相色譜法等方法對(duì)防腐劑進(jìn)行檢測(cè)，常用的檢測(cè)方法有氣相色譜法和高效液相色譜法，這兩種檢測(cè)方法對(duì)多種防腐劑同時(shí)進(jìn)行測(cè)定，簡便快速，檢測(cè)結(jié)果更準(zhǔn)確。

    隨著越來越多的食品中摻入防腐劑，過于單一的檢測(cè)方法已經(jīng)無法準(zhǔn)確檢測(cè)食品中防腐劑的含量和種類，而高效液相色譜法可以有效、準(zhǔn)確、快速地檢測(cè)食品中防腐劑的種類。

    5.漂白劑的試驗(yàn)方法

    目前，很多不健康的商販用漂白劑浸泡食品，如豆芽、蘑菇等浸泡在漂白劑和防腐劑中，可以使野生菌看起來更嫩，吸引消費(fèi)者購買。甚至在鹵水生產(chǎn)中，加入過氧化氫等有害物質(zhì)，使鹵水產(chǎn)品外觀色澤鮮艷，美觀可口；或者蓮藕中的草酸，要美白，嚴(yán)重危害消費(fèi)者的健康。

    亞硫酸鹽是我國最常用的食品漂白劑。目前，我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB/T2760-2014明確規(guī)定了亞硫酸鹽的用量和范圍，除熏蒸外，禁止使用硫磺進(jìn)行漂白或防腐處理。但是，硫磺熏蒸后容易產(chǎn)生二氧化硫，嚴(yán)重危害消費(fèi)者的身體健康。

    （1） 鹽酸副玫瑰苯胺法。目前，我國主要采用鹽酸對(duì)甲苯胺法檢測(cè)食品中游離亞硫酸鹽和亞硫酸鹽總量。鹽酸對(duì)乙酰苯胺法的檢測(cè)原理為絡(luò)合比色法。這種檢測(cè)方法應(yīng)用廣泛，但由于檢測(cè)過程中使用了劇毒試劑四氫葉酸鈉汞，容易對(duì)人和環(huán)境造成危害。此外，檢測(cè)過程中使用的二氧化硫標(biāo)準(zhǔn)溶液不穩(wěn)定，其濃度隨儲(chǔ)存時(shí)間逐漸降低。

    因此，為了減小測(cè)試結(jié)果的誤差大小，必須對(duì)測(cè)試過程進(jìn)行使用和匹配，以免影響測(cè)試的準(zhǔn)確度、靈敏度和不確定度，保證測(cè)試結(jié)果的高準(zhǔn)確度。此外，有些食品可能含有干擾物質(zhì)，干擾絡(luò)合反應(yīng)，導(dǎo)致假陽性。

    （2） 除副玫瑰苯胺-鹽酸法外，還可用蒸餾-碘化物法、重量法、離子色譜法、高效液相色譜法、電化學(xué)色譜法、酶催化法等測(cè)定亞硫酸鹽總量。